ஆய்வாளர்கள், கலந்துகொண்டவர்களின் மூளையைத் தொடர்ந்து, சில விதமான எம்.ஆர்.ஐ., ஸ்கேன்கள் எடுத்துக் கண்காணித்தனர். மூளை, தண்டுவடம் ஆகியவற்றின் பல்வேறு பகுதிகளை ஒருங்கிணைக்கக் கூடிய தசையை வெள்ளைப் பொருள் என்று அழைப்பர்.

யார் யாரெல்லாம் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளை அதிக விகிதத்தில் உண்டனரோ, அவர்களின் மூளையில் உள்ள வெள்ளைப் பொருட்கள் நல்ல ஆரோக்கியம் அடைந்திருந்தது தெரியவந்தது. குறைவான விகிதங்களில் சாப்பிட்டவர்களுக்கு எந்த மாற்றமும் காணப்படவில்லை.

மத்திய தரைக்கடல் உணவு களை சாப்பிட்டவர்களுக்கு மூளைக்குச் செல்லும் ரத்த நாளங்கள் ஆரோக்கியம் அடைந்தன.

மூளையில் காணப்பட்ட வீக்கம் குறைந்தது. ரத்தச் சர்க்கரை அளவு சரியாக இருந்தது. இந்த உணவாய் இதய ஆரோக்கியம் மேம்படுகிறது. இதயம் ஆரோக்கியமாக இருப்பதால், மூளையும் ஆரோக்கியம் அடைகிறது என்று விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்.